Texto: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, periodista oriental, ha trabajado como corresponsal de ITAR-TASS durante más de treinta años en varios países árabes: Siria, Egipto, Sudán, Túnez, Yemen. Casi la mitad de este término vive y trabaja en los Emiratos Árabes Unidos. Victor Lebedev es el autor del libro "Mundo de los Emiratos" de la serie "Arabesques árabes", el primer ganador del Premio Internacional que lleva el nombre del periodista orientalista Viktor Posuvalyuk. El autor permanente de muchos materiales específicos de cada país publicados en nuestra revista, Viktor Lebedev es también un traductor literario de los versos del vicepresidente y primer ministro de los EAU, gobernante de Dubai, el jeque Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Los poemas para la edición rusa fueron seleccionados personalmente por el poeta de alto rango.
Por sexta vez, sin el fundador del estado del emirato, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, los residentes del país celebran este año la fiesta de la creación de los Emiratos Árabes Unidos basada en la unificación de los siete emiratos del oeste del Golfo Pérsico.
El estado, compuesto por los emiratos de Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain y Al-Fujairah, fue creado el 2 de diciembre de 1971, y durante 33 años fue invariablemente dirigido por el gobernante del emirato de Abu Dhabi, Sheikh Zayed .
El gran emirato vivió una larga vida llena de logros grandiosos, y murió a principios de noviembre de 2004, dejando a sus compatriotas en un hermoso país, donde los rascacielos destellaron con el vidrio de las arenas saladas quemadas por el sol, se colocaron caminos de primera clase y hoteles invisibles en el mundo con pasillos llenos de cielos aroma a café, la línea de metro recorrió el camino beduino, crecieron los bosques. "Se bajó de un caballo", como escribió la prensa local en sentido figurado, cuando una nueva generación de emiratos creció en un nuevo país que reemplazó el analfabetismo, reemplazó a los viejos beduinos, comió bocas sin dientes con la comida tradicional de los nómadas: pasteles frescos y grises con dátiles, que los lavaba leche de camello y pulido con café árabe amargo.
Café árabe
Todas las fiestas del emirato van acompañadas de café. El café aquí es especial. Los granos de café se trituran junto con la cáscara, se preparan muy fuertemente con cardamomo, a menudo con otras especias, se beben sin azúcar, más a menudo con dátiles. El café es la principal bebida diaria y festiva del país. Con esta bebida, Emirates generalmente se encuentra con sus invitados.
En un feriado nacional, muchas tazas de café se volcarán. Algunos jeques que han participado en las cenas de Sheikh Zayed durante décadas, así como las familias de sus 19 hijos, numerosas hijas y otros familiares, tomarán café de acuerdo con las recetas del fundador de los EAU.
Al primer líder del estado del emirato, según su personal, no le gustaba el té. Fue reemplazado por otras bebidas. Tampoco le gustaba el azúcar y no lo usaba en ninguna bebida o plato, prefiriendo las fechas como edulcorante, ya que hay docenas de variedades de estos "dulces del desierto" en los Emiratos.
La bebida principal del día en los salones de los palacios presidenciales siempre ha sido el café. Ismail al-Balyushi, quien dedicó toda su vida a preparar café, trabajó durante 8 años con el hermano de Sheikh Zayed Sheikh Khaled bin Sultan en la ciudad de Al Ain, luego con el otro hermano de Sheikh Mubarak y más de 20 años en los palacios de Sheikh Zayed, dice que su señor prefería El café de Ceilán, considerando que es mejor que el brasileño y el yemení, solo requiere una preparación especial. Instruyó a los bebedores de café, les enseñó a secar el café lavado al sol durante uno o dos días, y recomendó tostarlo en una sartén hasta que esté negro hasta que la cocina se llenara con un aroma a café especiado. Después de la calcinación, los granos deben triturarse y pasar a través de un molinillo de café. En los años más jóvenes, al gobernante de Abu Dhabi le gustaba agregar cardamomo al café, pero con la edad, los médicos le aconsejaron que hiciera esto, salvando su corazón.
"Añadimos clavos al café", dice Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed aconsejó que no debería haber más de 3 pistilos en la jarra -" debidamente ". Poner un poco de azafrán. ¿Sheikh Zayed siempre preguntó qué aditivos hay en el café? - Respondieron: clavo y azafrán. A veces pedía agregar una taza de agua de rosas iraní en café dulla. Cuando se sirvió ese café, dijo: "Gahua Zeena" (buen café), continúa con el mismo espíritu, no cambies nada ".
El jeque Zayed también tenía una receta especial de café. El personal de servicio del palacio calificó el café de acuerdo con esta receta como "siete" porque estaba hecho de siete componentes. Además del café, se agregaron a la bebida cardamomo, azafrán, canela, jengibre, agua de rosas y helba. A veces se usa y el octavo elemento - nuez moscada. En cuanto a la helba, nos detendremos más adelante, cuando se trata de otras bebidas favoritas del difunto fundador del estado del emirato.
Cada vez que uno de los nuevos camareros que tomaban café cambiaba el método de preparación, el jeque notó inmediatamente una discrepancia con su gusto y realizaba una nueva sesión informativa para sus sirvientes. La forma de servir, según el jefe de camareros tradicionales presidenciales, que entregaba café en el salón del presidente cada dos días, a su vez con otro empleado del patio, era la siguiente.
Al llegar a la sala donde estaban los invitados, uno debería saludar y tomar tazas para que las "personas dormidas se despertaran", como dijo el jeque Zayed. Primero, le sirvieron café al presidente, luego al resto de los jeques con quienes habló sobre negocios por café, intercambiaron opiniones, hablaron sobre planes futuros, resolvieron problemas entre tribus y discutieron los lazos familiares y los lazos matrimoniales. Vertió café, levantando la jarra de la taza, creando el efecto de una cascada, extendiéndose en presencia del aroma del café. Antes de verter café a través de un colador hecho de fibras de hojas de palma, el siguiente jeque golpeó la jarra con una taza para sacudir las gotas que no deberían haber caído al suelo.
El jeque Zayed amaba una jarra especial, el llamado "gazal". Siempre bebía de una taza grande, que se suponía que debía llenar por un tercio, ni más ni menos. Ismail alBalyushi admite que todavía guarda en casa como un recuerdo muy querido dos jarras de las que el jeque Zayed preparó y sirvió café, y varias tazas de las cuales bebió.
El vendedor de café recuerda que el presidente de Emirate es muy amable, paternal con el personal que lo atendió, siempre estaba tranquilo, atento, no maligno en cualquier momento del día. Fue censurado por llegar tarde sin estrés cardíaco, hizo advertencias en un tono uniforme y trató al criado como a niños. El personal del palacio vino a trabajar inmediatamente después de la oración del amanecer. Los chefs prepararon el desayuno a las 6 en punto. Café preparado, leche hervida o preparada y otras bebidas. El jeque Zayed dijo: no demores el desayuno, debe estar listo a las 6 en punto y pararse en las mesas hasta las 8 en punto. Me ordenó limpiar todo de las mesas después de las 8 de la mañana. Los habitantes y visitantes del palacio, que no acudieron al salón de 6 a 8, no tenían derecho a desayunar.
El alimentador de café trabajó con Sheikh Zayed en el Palacio Manhal, luego en el Palacio Al-Batyn, donde ahora se encuentra Sheikh Hamdan bin Zayed, luego se mudó al Palacio del Mar en Cabo Verde, en el borde de la isla, donde, según las especulaciones de los habitantes de la capital, se está construyendo en el pequeño ahora cerrado. abrir playa pública un nuevo palacio para el Príncipe Heredero de Abu Dhabi, Sheikh Mohammed bin Zayed.
Ahora, esta parte de la isla, donde se encuentra el elegante Emirates Palace Hotel, y el Khaldia Hotel, que anteriormente era popular entre los turistas rusos y los viajeros de negocios, donde el nuevo complejo hotelero Rotana ha crecido, se está reconstruyendo por completo. Durante el período en que el jeque Zayed se mudó al Palacio del Mar, recuerda Ismail al-Balyushi, su territorio todavía estaba inundado de mareas marinas y rompió las tormentas de febrero. Solo más tarde se levantó el nivel del suelo debido a la arena lavada y se plantaron árboles, incluidos los árboles de mango. El jeque Zayed, quien dedicó toda su vida al paisajismo del país, participó personalmente en las plantaciones.
Helba misteriosa
Después del café, el jeque Zayed solía pedir leche de camello con helba. "Hervimos helba todas las noches e insistíamos en recipientes especiales. Por la mañana pusimos una jarra de café, un recipiente de leche con infusión de helba, tomillo y canela en la cabina. Por recomendación del presidente, agregamos una taza de infusión de helba, una taza de jengibre, una taza de miel al recipiente de leche de camello de dos litros. Estas bebidas también fueron servidas a los invitados. El dueño del palacio estaba interesado en el sirviente: "¿Cuál de los invitados no bebió?" En ocasiones, dirigiéndose a la audiencia, dijo: "Bebe, es bueno". Se lo sirvieron varias veces hasta que estuvo lleno. Sheikh Zayed dijo que helba, jengibre, canela y m d proteger a las personas de muchas enfermedades.
Ahora, tal vez, es hora de hablar sobre Helba, una pequeña planta cultivada de frijoles que llamamos heno camello o griego, heno fenogreco, shambhala en Rusia y usar la palabra árabe, hablada en Asia Central, probablemente a través de Asia Central. dialecto del emirato local como "hulba". A partir de la helba se prepara una bebida similar al té con aroma a chocolate y sabor a vainilla.
Helba no se prepara, pero se hierve durante 7-10 minutos. Una cucharadita de hojas de té es suficiente para un vaso de agua. Beben helba tibia, agregando azúcar o miel, jengibre, limón al gusto. Una bebida diluida con leche se vuelve aún más sabrosa. Calienta, calma los nervios, relaja, protege contra los resfriados. Las semillas de Helba se pueden comer, mejoran el funcionamiento del estómago. Al jeque Zayed le encantaba llevar a Helba por la mañana.
Al atardecer, siempre bebía leche con miel. Bebí dos o tres vasos. Por la noche, en la mesa de su habitación, siempre ponían una bandeja con una jarra de café, una jarra de leche con jengibre, a veces una jarra de canela y algunos vasos y tazas. Al llegar por la mañana, a menudo encontraban una bandeja con platos limpios debajo de la puerta. El presidente mismo la lavó.
Comida del presidente
El desayuno del jeque Zayed consistía en pasteles de pan y huevos, dátiles cocidos con crema y almidón (habis) y pan de levadura (hamir). No le gustaban los frijoles y la taamia (falyafil). Siempre había leche y miel en su escritorio. La cena generalmente consistía en arroz, biryani y carne frita, mientras se servía todo el cuerpo del animal frito. Pero no comió mucha carne. Me encantaron los platos de pescado y pollo. El gran emirato criado por el desierto no era pretencioso en la comida. Comí varios tipos de pan local. Hamir siempre se servía en la mesa, en cuya masa se añaden huevos, semillas de alcaravea, semillas de sésamo, eneldo; pan de levadura "makhlya", que se hornea con la adición de dátiles, huevos, azafrán, agua de color rosa y se fríe hasta que se dore; "dzhab" sin levadura, horneado de harina común con huevos, cardamomo y azafrán, y el más famoso, conocido entre los árabes desde la antigüedad, "rukak", especialmente popular durante el Ramadán, similar en su receta al "makhla", pero horneado sin aceite Le encantaba el pavo en caldo de carne con "makhli" y "rukak". De los platos locales, prefería "balalit", que es una mezcla de fideos fritos y hervidos sazonados con huevo, azafrán y cardamomo, así como un "habis", un postre similar a la mermelada hecha de dátiles con grasa, arroz o trigo, con sabor a crema y almidón Al cocinar, se usaban grasas. Las fechas estaban presentes en todo tipo de su comida.
Al jeque Zayed no le gustaba comer solo. Sus cenas eran ligeras. Ordenó que toda la comida que quedaba de las cenas se distribuyera a los necesitados en las mezquitas cercanas al palacio. Lo hizo incluso durante una visita a China, donde recomendó buscar mezquitas y entregarle la comida restante. Hizo lo mismo en Suiza. En la capital del país alpino, amaba el restaurante iraní en el lago. Allí se compraron docenas de paquetes de pan y se alimentaron a las aves acuáticas. Muchos de su séquito todavía hacen esto. "A veces nos sentaba a su mesa, incluso durante las actividades de caza en el extranjero. Invitaba a los locales a comer", dice Ismail al-Balyushi.
Algunos de los panes y platos favoritos del presidente, según la prensa local, se pueden encontrar en restaurantes seleccionados en el distrito Hamriya de Dubai, en la aldea tradicional de herencia etnográfica en Shindag y en el mercado del viernes en Dubai, donde los representantes de la "tercera edad" envueltos en mantas negras ofrecen enérgicamente delicias nacionales, cocinado según antiguas recetas familiares.
"Antes de que el jeque muriera, el jeque Zayed no fue al salón por varios días. El jeque no acudió a él. Nadie tomó bandejas de comida. Luego nos dijeron que el jeque Zayed se mudó a otro mundo. No comimos ni bebimos durante varios días". fiel servidor
Luego, la esposa del presidente, Sheikh Fatma, ordenó, según al-Balyusha, que fuera a trabajar para el hijo del jeque Zayed Sheikh Mansur, quien ahora dirige el ministerio para la presidencia.
El gran emirato se había ido. Se conservan las tradiciones establecidas por él de beber café en conjunto con jeques y comidas colectivas en un entorno familiar. Pero tienen una atmósfera diferente. Un alma paterna generosa abandonó los salones presidenciales, preservando las tradiciones y encarnando las aspiraciones de los nativos, eclipsando la vida de los compañeros de la tribu de Sheikh Zayed, a quienes ahora llamamos los Emiratos, gracias a él.
