El calor! Y, al parecer, no hay escapatoria de ella ... Pero incluso los pueblos antiguos encontraron una forma sorprendentemente sabrosa y elegante para hacer frente al sofocante calor del verano. Helado

Las primeras referencias a él se remontan a la época del emperador Nerón, que fue servido con hielo de montaña para el postre mezclado con aditivos de frutas, y el reinado del emperador chino Tang, que tenía su propio método para preparar mezclas de hielo y leche. Desde China, un helado llegó a Europa. Dicen que Marco Polo trajo la primera receta para este postre de su viaje al Este. Y desde entonces, el sorbete (o como también se le llama "sorbete"), ciertamente estuvo presente en el menú de los aristócratas. Los chefs de la corte mantuvieron la receta de helados y sorbetes con la más estricta confidencialidad, y para los no iniciados su producción fue similar a un milagro.

Con el tiempo, se desarrollaron recetas para la preparación de hielo, sorbetes y leche, que se pusieron de moda en las cortes reales italianas y francesas. Incluso un gourmet como Louis XIV no lo rechazó. En 1649, el especialista culinario francés Gerard Thiersen inventó una receta original para la crema de vainilla congelada, a partir de leche y crema. La novedad se llamaba "helado napolitano". Desde entonces, la receta de postres helados ha sido constantemente mejorada y actualizada.

Pasemos de la historia a la práctica. Le ofrecemos algunas opciones simples para hacer "helado de fruta" y helado casero ligero, que puede preparar de forma segura en su propia cocina. ¡Con el comienzo de la "edad de hielo" ustedes, queridos residentes de los Emiratos!

Sorbete de pera con salsa de bayas

Para 6 porciones:
2 latas de 410 g de peras en conserva en almíbar
75 g de azúcar glas
1 jugo de limón
2 claras de huevo

Para la salsa

500 g de mezcla congelada de bayas, descongelar 250 g de frambuesas congeladas, descongelar 2 cucharadas. l licor de frutas (opcional) 2-3 cucharaditas. azúcar en polvo

Método de cocción:

Batir en una licuadora o peras procesadoras de alimentos con jarabe de lata, azúcar y jugo de limón. Coloque en un recipiente grande para el congelador.
Congele por 2.5 horas hasta que aparezca hielo en las paredes. En un tazón limpio, bate las ardillas en espuma. Agregue a la mezcla de pera congelada, bata todo con una licuadora. Para congelar.

Para la salsa 1. Escurra el jugo de las bayas, agregue frambuesas al jugo. Batir en una licuadora. Frote a través del tamiz con el dorso de la cuchara para que no haya semillas en la salsa. Agregue licor si lo usa. Revuelva con una mezcla de bayas y reserve. Transfiera el sorbete al refrigerador 20 minutos antes de servir. Servir con salsa.

Helado de mango, frambuesa y mora

Para 1 pieza:
200 g de frambuesas
200 g de moras o grosellas negras
250 g de azúcar glas
2 latas de 425 g de mango enlatado en almíbar
4 limas
ralladura y jugo 450 ml de crema de mantequilla

Método de cocción:

Pon las bayas en diferentes macetas, agrega 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo y una cucharada de agua y caliéntelas lentamente hasta que las bayas estén suaves. Limpie por separado a través de un tamiz y coloque las salsas en dos bolsas diferentes para el congelador. Poner en el congelador hasta que estén medio congelados y espesados. Batir la pulpa de mango con 100 ml de jarabe y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo en un procesador de alimentos en una masa homogénea. Transfiera a otra bolsa para el congelador y congele hasta que espese.
Ponga la ralladura y el jugo de lima en un tazón, agregue el azúcar glas y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto. Mientras tanto, batir la crema con 3 cucharadas. cucharadas de agua helada hasta picos suaves, luego maneje la mezcla con cal. Congele la mezcla de crema en la bolsa del congelador hasta que esté medio congelada.
Para hacer un efecto de mármol, coloque en dos trozos de pergamino (en sentido transversal) una fuente para hornear cuadrada, preferiblemente con un fondo partido. El papel debe colgar para que luego sea más fácil obtener helado.
Corte una pequeña esquina en cada bolsa de salsa congelada. Luego exprima las mezclas multicolores en línea recta de las bolsas. Las tiras de fruta deben ser más delgadas y el helado de lima más ancho. Patrón: según su deseo. Congelar durante la noche. Retirar del congelador 20 minutos antes de servir. Dé vuelta a un plato frío y corte el helado en trozos.

Helado de crema de limón y arándanos claros

1,2 litros:

3 limones, rallar la ralladura, exprimir el jugo.
200 g de azúcar glas
450 ml de crema de mantequilla
250 g de arándanos (opcional)

Método de cocción:

Mezcle la ralladura de limón y el jugo con el azúcar y deje hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, batir la crema con 3 cucharadas. cucharadas de agua fría en una espuma suave, luego agregue la mezcla con jugo de limón. Agregue los arándanos, si se usan, transfiéralos a un recipiente de plástico y póngalos en el congelador. Deja toda la noche.
Saque 15 minutos antes de usar, luego coloque bolas de helado en bolas o gírelas sobre una tabla y córtelas en rodajas.

Sorbete de frutas con fresas y limón

Para 8-10 porciones:

2 limones, picados en trozos grandes
800-900 g de azúcar glas
1,8 kg de fresas frescas
Jugo de 2 o más limones

Método de cocción:

Ponga rodajas de limón en un procesador de alimentos o licuadora con azúcar en polvo y procese hasta obtener el puré de limón. Transfiere la mezcla a un tazón.
Haga un puré de fresas y agréguelo al limón. Agregue la mitad del jugo de limón, intente y agregue más si es necesario. El sabor a limón debe ser fuerte, pero no debe dominar a las fresas.
Viértalo en una heladera o en un recipiente especial para congelar en el congelador.
Congele por 2 horas, luego bata y congele hasta que esté cocido.

Helado de mango

Ingredientes

1 cucharada l gelatina
60 ml de agua
600 g de pulpa de mango picado
165 g de azúcar
1 cucharada l jugo de naranja
300 ml de crema espesa

Método de cocción:

Remoje la gelatina en un recipiente en un baño de agua, revolviendo hasta que se disuelva. Vierta en otro tazón, agregue mango, azúcar, jugo de naranja y mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Transfiera la mezcla a un recipiente de plástico, cubra y congele hasta que esté medio listo.
Corta el helado en trozos y pica en la cosechadora hasta que se ponga pálida. Batir la crema con una batidora eléctrica y mezclar con helado.
Verter en un recipiente, cerrar y congelar. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Sorbete de granada

Para 8 porciones:

450 g de azúcar fina
8 granadas

Método de cocción:

Ponga el azúcar en un tazón y vierta 600 ml de agua hirviendo de la tetera. Revuelva para disolver el azúcar, luego deje enfriar.
Mientras tanto, exprime el jugo de las granadas. Para hacer esto, golpee siete granadas para que las semillas adentro den jugo. Sostenga la fruta sobre el tazón, corte la cáscara con un cuchillo y el jugo se verterá en el tazón. Mezcle el jugo con el jarabe. Luego vierta en un recipiente de plástico y congele. Cuando se formen cristales de hielo, rómpelos con un tenedor, mezcle y congele nuevamente. Sirve este sorbete de granada con bolas, adornando con varias semillas de granada.