En la tierra de las magnolias

BOBBY LLOYD AMA SU TRABAJO. EL PRESIDENTE Y EL PRINCIPAL PASTORERO DE LA PANADERÍA DE MAGNOLIA CADA DÍA ESTÁ REALIZANDO HORNEANDO POPULARES CUPCASES, TORTAS Y PASTAS DE NUEVA YORK. EN DICIEMBRE, LLOYD JUNTOS CON LA TIENDA DE BLOOMINGDALE EN DUBA INVITARON A LOS VENTILADORES DE LA PRESENTACIÓN-CATA DE TORTAS EN RECETAS ÚNICAS DE LA CASA. EN UNA ENTREVISTA EXCLUSIVA A LA REVISTA DE EMIRATOS RUSOS, BOBBY REVELÓ LOS SECRETOS DE LAS MEJORES CONDICIONES DEL MUNDO Y COMPARTIÓ LA RECETA DE UN POSTRE FAVORITO.

Eres uno de los panaderos más famosos del mundo ... ¿Cómo empezó todo?

Bobby Lloyd: Suena increíble, pero comencé a hornear profesionalmente cuando tenía ocho años. A menudo cocinamos con nuestra familia. Junto con mamá, abuela y bisabuela. Y una vez que quería tomar un curso de cocina. Y mamá me escribió sobre ellos. ¡Por supuesto, para la niña, el programa se redujo! Pero fueron los cursos los que me ayudaron a determinar mi elección de profesión y entender en quién quiero convertirme y qué hacer en la vida.

¿Por qué hornear es tan atractivo para ti?

Bobby Lloyd: ¡Me parece que hoy solo los perezosos no cocinan! Sin embargo, no hay tantos panaderos profesionales. Me gusta cocinar Para mí, esta es una forma de relajarse. Hornear es mi expresión. Crecí en Chicago, pero me eduqué en la Escuela de Cocina Contemporánea de Boston. Allí decidí mis pasiones y especialización.

Hollywood se enfrenta constantemente a los chefs, hombres y mujeres. ¿Y qué pasa en la vida real?

Bobby Lloyd: En Europa, por supuesto, la pelota sigue siendo dirigida por chefs masculinos. Sin embargo, en los Estados Unidos en los últimos años, cada vez más mujeres se han convertido en chefs.

¡Llegaste a la estufa a una edad temprana! ¿Qué fue exactamente horneado?

Bobby Lloyd: ¡Pastel de manzana!

Crecí en una casa con un gran jardín.

Cultivamos bayas, verduras y árboles frutales. Y mi madre siempre usaba solo manzanas caseras frescas, así como la receta de Betty Crocker para hacer la mejor tarta de manzana. Por cierto, el libro de recetas de Betty Crocker fue muy popular en los años de la posguerra.

¿Qué hay de Martha Stewart o Julia Child? De hecho, a diferencia de Betty Crocker, ¡estos son personajes reales!

Bobby Lloyd: ¡Oh sí! ¡Y agregue que Child simplemente jugó brillantemente Meryl Streep! ¡Pero la madre respetaba las recetas de Crocker!

¿Tienes una película favorita sobre arte culinario?

Bobby Lloyd: Por ejemplo, adoro The Big Night de los directores Campbell Scott y Stanley Tucci. Siempre me divierte e inspira esta película. Todavía amo a los "buenos chicos". Especialmente la escena en la que los héroes de Martin Scorsese preparan la cena con productos improvisados: ¡esto es solo una obra maestra y muy vital!

¿Crees que hornear es una ciencia o un arte?

Bobby Lloyd: ¡Para mí es, por supuesto, ciencia! Y ella no tolera los números aproximados. Todo está muy claramente calculado, en cantidad y en tiempo. Por ejemplo, no decoro mis pasteles. Por cierto, esto lo hacen maestros especiales que pueden crear magníficas joyas con esmalte de azúcar o crema espesa.

Y mi tarea principal es crear nuevas recetas originales para hornear.

¡Y aquí el enfoque científico es importante! Por ejemplo, necesito entender cómo y para qué es adecuado este o aquel ingrediente. Entonces, el azúcar blanco hace que el horneado sea más crujiente, y la caña, por el contrario, lo hace suave. En mi opinión, la cocción difiere de la cocción en que es muy difícil predecir el resultado aquí hasta el último momento. Así que leí mucho sobre eso.

Por ejemplo?

Bobby Lloyd: Uno de mis manuales favoritos se llama Cómo hornear adecuadamente: Aprender los conceptos básicos de la ciencia de hornear. ¡Este es un trabajo verdaderamente fundamental! Y si necesito aprender algo sobre los huevos, entonces solo abro un capítulo específico y encuentro todo sobre cada ingrediente, procesos y reacciones alimentarias.

Tu pastel favorito es el pastel de manzana. Por qué

Bobby Lloyd: ¡No te canses de experimentar con él! Ya sea una manzana común "Charlotte", una tarta con carne o pasteles caseros con verduras o frutas de temporada.

¡Hay millones de maneras de hacer masa y la mayor cantidad de recetas para coberturas! Por cierto, el método de hacer el pastel puede llamarse mejora de la salud. ¡Tienes que trabajar con tus manos, y la creación siempre es útil!

¿Alguna vez has cocinado en el campo?

Bobby Lloyd: ¡Sí y más de una vez! Es divertido, ¡pero una de las historias está relacionada con la preparación de un viejo y buen pastel! Una vez mis amigos y yo establecimos un campamento en la naturaleza, y me pidieron que cocinara un plato especial. Por supuesto, no tenía mis tazas y herramientas de medición favoritas. Pero había los ingredientes necesarios y las "manzanas de montaña" increíblemente deliciosas. Mi hija y yo hicimos algo en forma de pequeños pasteles y los pusimos al lado del fuego. ¡Después de un par de minutos, todo estaba listo!

Quizás esto parezca tonto para algunos, pero son las cosas comunes las que son más difíciles de hacer profesional y bien. La misma Julia Child dijo una vez que "el grado de habilidad del cocinero está determinado por dos platos: pollo frito y tortilla". ¡Me parece que el tercero en esta lista debe ser un pastel! Tiene solo cuatro ingredientes: harina, mantequilla, agua y un poco de sal. ¡Pero solo unos pocos son capaces de preparar el postre más simple!

¿Qué recetas usas con más frecuencia?

Bobby Lloyd: Todo lo que hacemos en Magnolia Bakery se basa en las recetas caseras de mi madre. Por lo tanto, no busque lujos y dificultades con nosotros: ¡todo es delicioso y sencillo en casa!

¿Tienes un sueño? ¿Qué te gustaría comenzar a cocinar en Magnolia Bakery?

Bobby Lloyd: ¡Helado! Me gustaría crear sus combinaciones más inusuales. Por ejemplo, helado de pudín de plátano o helado con especias y ralladura de limón. Nuestra panadería es pequeña, ¡pero espero que pronto comencemos a ofrecer postres adicionales!

Mira el video: LAS MAGNOLIAS (Marzo 2024).